Quellessont les vertus du jus de betterave rouge ? Le jus de betterave contient des antioxydants, de la vitamine A, de la vitamine B6 et du fer. Ces composés aident à protéger le foie contre l’inflammation et le stress oxydatif tout en améliorant sa capacité à éliminer les toxines du corps. Est-il bon de manger des betteraves ? PréparationDans une petite cuve inox, mélanger 1 Kg de gros sel avec 100 g d’eau afin de pouvoir travailler le sel, placer une fine couche au fond d’un plat, poser les betteraves rouges non épluchées dessus, et les recouvrir avec le reste du sel. Tasser légèrement puis enfourner dans un four à 180 degrés pendant 1h15. Lesbetteraves ont parfois un goût terreux qui ne plait pas à tout le monde mais la variété F1 cardeal ne possède pas ce défaut. La cuisson de la betterave est assez longue. Elle peut se cuire en croute de sel, à la vapeur, à l’eau ou au four. Vous pourrez ensuite l’utiliser en cubes, en espuma ou en crème. Fast Money. Par Agathe Mayer Le 25 nov 2016 à 15h29 Infos pratiquesTemps total 5 min Temps de préparation 5 min Nombre de personnes 4 Difficulté Facile Coût Economique Type de cuisson Au four Type Entrée Catégorie Boisson Critères nutritionnels Anti-cholestérol , Antidiabète , Antioxydant , Basses calories , Riche en fibres , Sans gluten , Sans laitage , Sans oeuf , Ingrédients8 petites betteraves crues 2 cm de gros sel de GuérandePréparationFormez une couche de 2 cm de gros sel de Guérande dans un plat allant au 8 petites betteraves crues rouges et jaunes, non entièrement de gros sel et enfournez à 180 °C th. 6 en chaleur tournante, 1 h à 1h30 selon la taille des betteraves.Sortez le plat du four, laissez reposer 15 min puis dégagez les betteraves du chaudes, avec une noisette de le même sujet La cuisson en croute de sel et herbes aromatiques permet d’atténuer le gout de ferreux de la betterave rouge, pourquoi ne pas essayer ? La betterave rouge est un super aliment riche en fer et sel minéraux et sa consommation permet aussi de réduire la pression artérielle sans oublier que grâce à la bétacyanine, cette racine possède une vertu anti-cancéreuse. Par ailleurs, cet aliment est parfait pour ceux qui souffre d’insuffisance cardiaque et les futures mamans qui doivent prendre soin d’en manger souvent car la betterave rouge contient de l’acide folique. Certain mange la betterave crue, mais souvent à cause de son goût légèrement terreux, elle n’ait pas apprécié pour sa juste valeur nutritionnelle. Grace à la cuisson en croûte de sel et herbes aromatiques la betterave s’adouci et perd son goût légèrement terreux. Alors pourquoi renoncé à cette technique de cuisson? En effet cuite de façon la betterave rouge permet de préparer un hummus ou coupée très finement elle est parfaite pour un carpaccio à servir avec une salade et des fruits secs assaisonnée avec de l’huile et du vinaigre balsamique. Betterave rouge en croute de sel et herbes aromatiques Ingredients 3 betteraves rouge de 300 g environ 500 g de gros sel 700 g de farine 150 g de blanc d’oeufs 2 cuillères de baies de poivre rose 1 bouquet d’herbes aromatiques thym et marjolaine Directions Step 1 Lavez les betteraves soigneusement. Step 2 Préchauffez le four à 180 °C. Step 3 Dans un bol mélangez la farine, le sel , les baies de poivres rose et les brins de thym et marjolaine , ajoutez ensuite les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte. Step 4 Revêtissez une plaque à four avec une feuille de papier et déposez-y 3 cuillères de pâte et sur chaque d’elles posez une betterave. Recouvrez-les avec la pâte restante de façon à bien envelopper les betteraves. Step 5 Enfournez et laissez cuire pendant deux heures. Avant de casser les coupes, laissez-les reposer pendant 15 minutes. Step 6 Pelez les betteraves rouges avant de les assaisonner avec de l’huile et du vinaigre balsamique. Betterave d`automne en croûte de sel gris de Guérande et Betterave d’automne en croûte de sel gris de Guérande et mousseline de coing Recette d’Alain Passard Pour 4 personnes Ingrédients principaux 1 grosse betterave blanche de 400gr 2 kg de gros sel gris de Guérande 80 g de beurre frais 3 beaux coings bien mûrs Feuilles de laurier 1 bouquet pastoral d’herbes fraîches Développement de la recette Prendre soin dans un potager ou sur un marché de dénicher la jolie betterave d’environ 400 g. Sous un filet d’eau, en lui préservant sa peau, la toiletter délicatement avec une brosse souple, de façon à évacuer tous les reliquats de terre. Sur la lèchefrite, créer un socle de sel gris très épais afin de faire à la betterave une belle assise puis l’ensevelir dans une pyramide de gros sel gris. La racine doit être complètement recouverte, ne pas hésiter à être généreux avec la couverture de sel. Cuire la betterave dans un four préchauffé à 140 °C pendant 2 heures. En sortie de four, laisser tiédir la racine dans sa croûte de sel pendant 40 minutes. Parallèlement éplucher les coings, les tailler en fines lamelles puis les cuire dans une eau frémissante. Egoutter puis passer au mixeur afin d’obtenir une fine mousseline. Enfin, terminer en ajoutant une noix de beurre. Devant les invités, casser la croûte de sel, en extraire la betterave sans la déchirer et la couper dans la longueur en 4 aiguillettes de taille équivalente. Servir sur assiette chaude avec le beurre frais fondu préalablement infusé avec les feuilles de laurier, le bouquet pastoral d’herbes fraîches ciselées et une quenelle de mousseline de coing. Pour les amateurs, finir par un petit tour de moulin à poivre sur la betterave chaude juste avant dégustation. Ne pas oublier de manger la peau, c’est le meilleur !

betterave rouge en croute de sel