13 99€. 2,80€ / part Prix au kg : 11,66€. K Retrait possible à partir du : mardi 30 août 2022. Ajouter au panier. Ajouter à ma liste. Le coq au vin est une recette de cuisine emblématique de la cuisine française, à base de coq braisé dans une sauce à base de vin rouge, agrémentée d'oignons, de lardons et de champignons. En Déglaceravec un peu de vin rouge. Éteindre le feu et verser la préparation dans le saladier avec la queue de bœuf. Mélanger la préparation, ajouter le thym, le laurier, le poivre en grain, le vinaigre balsamique et le reste vin rouge. Couvrir le saladier de film alimentaire, réserver au frais pendant au moins 6 heures. Choisissezun bon vin rouge, avec une préférence pour le bourgogne.La réussite de la sauce en dépend. Pour éplucher les oignons grelots rapidement et sans larmes, ébouillantez-les et Vay Tiền Nhanh. Photographe Adobe Stock Préparation 15 minutes Cuisson 10 minutes Portions 1 portion Ingrédients Préparation Ingrédients 1 tasse de vin rouge corsé de type cabernet sauvignon 1/4 tasse d’ échalote française hachées finement 1/4 tasse de sauce demi-glace du commerce 3 brins de thym frais 1 feuille de laurier 2 cuillères à table de beurre froid non salé, coupé en dés 1/8 cuillère à thé de sel 1/8 cuillère à thé de poivre noir du moulin Valeurs nutritives Par portion de 1 c. à table 15 ml Sodium 119 mg Protéines 3 g Calories 129 Total gras 7 g Cholestérol 25 mg Gras saturés 4 g Total glucides 3 g Préparation 1. Dans une petite casserole ou un poêlon ayant servi à la cuisson d’une viande, mélanger le vin, les échalotes, la demi-glace, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. 2. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer le liquide jeter les ingrédients solides. Remettre le liquide réduit dans la casserole. Ajouter le beurre et cuire, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajouter le sel et le poivre. Donne environ 3/4 t 180 ml. Les bons trucs - Les sauces réduites ou réductions sont typiques de la cuisine bistrot. On les obtient en faisant mijoter un liquide aromatique pendant une dizaine de minutes afin d’en concentrer les saveurs. - Idéalement, on prépare la sauce dans le poêlon ayant servi à la cuisson de la viande, mais il est possible de la préparer à part dans une petite casserole pendant la cuisson de la viande, à condition de bien faire réduire le liquide. - Les sucs de la viande donnent du goût aux sauces après avoir fait revenir la viande ou la volaille à feu vif, la réserver au chaud, puis déglacer le poêlon, c’est-à-dire ajouter un liquide ici, du vin pour dissoudre les sucs et détacher les particules. - Fariner la viande, si désiré il y aura plus de particules dans le fond du poêlon et la sauce sera plus épaisse. - La demi-glace est un fond bouillon qu’on a fait beaucoup réduire, jusqu’à ce qu’il devienne gélatineux. On l’utilise dans la préparation des sauces, car elle est très goûteuse. Seul inconvénient, elle est très longue à préparer. Pour gagner du temps, on suggère donc d’utiliser une demi-glace du commerce. Il est possible de s’en procurer dans les supermarchés et certaines boucheries. - Pour varier, déglacer avec du vin blanc, du porto, du jus de pomme, du vermouth ou – pourquoi pas? – avec du thé, comme faisaient nos grands-mères. Valeurs nutritives Par portion de 1 c. à table 15 ml Sodium 119 mg Protéines 3 g Calories 129 Total gras 7 g Cholestérol 25 mg Gras saturés 4 g Total glucides 3 g Accueil Recettes par ingrédientLégumes 10 janvier 2014 Imprimer la recette Pour préparer une sauce au vin rouge et champignons, voici une recette facile et économique. Une sauce très goûteuse pour accompagner de nombreux plats. Informations générales Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 55 minutes Ingrédients 150 g de mélange de champignons 70 g d’échalotes 40 g de beurre 50 cl de vin rouge 15 cl de fond de veau 1 c. à soupe rase de farine sel, poivre Préparation 1. Préparez les champignons, coupez-les en lamelles. Faites-les suer dans une poêle et laissez cuire 10 minutes. Réservez. 2. Dans une casserole, faites suer les échalotes hachées avec 20 g de beurre. Laissez cuire de 1 à 2 minutes sans coloration. 3. Ajoutez le vin et le fond de veau, laissez réduire 45 minutes. Passez au chinois et réservez. 4. Dans une autre casserole, préparez un roux afin d’épaissir la sauce. Faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine et mélangez afin d’obtenir un mélange homogène. 5. Versez progressivement la sauce au vin sur le roux, pour obtenir une sauce épaisse. Ajoutez les champignons, assaisonnez. Crédit photo Sucré Salé Pour que l’alcool reste un plaisir, consommez le avec modération. Gourmand – Recettes de cuisine Publié le 9 novembre 2011 27 Ce plat mijoté à base de lapin, de champignons, de lardons et d’oignons grelot est un régal. A faire sur deux jours impérativement, on obtient une viande fondante et une sauce au vin blanc parfumée. Je l’ai servi avec des petites pommes de terre rissolées. Si le lapin ne vous tente pas, le poulet fera également l’affaire dans cette recette. Pour 4 personnes 1 lapin découpé 12 oignons grelots 100g de lardons fumés 300g de champignons de Paris 20cl de crème liquide 15cl de vin blanc 2cc de fleur de maïs 2 feuilles de laurier 2 branches de thym 1- Coupez les champignons en dés. 2- Epluchez les oignons grelots. 3- Faites chauffer de l’huile et du beurre dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin. 4- Réservez-les et mettez à la place les lardons et les champignons coupés en dés. Faites suer le tout jusqu’à ce que les champignons rendent de l’eau. 5- Remettez les morceaux de lapins. Salez, poivrez. 6- Ajoutez les oignons, le laurier, le thym et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire 1h – 1h15. 7- Laissez refroidir et entreposez toute une nuit au réfrigérateur. 8- Le lendemain, remettez sur feu doux pour que la sauce redevienne fluide. Retirez tous les morceaux de viande et de légumes en laissant le jus dans la cocotte. 9- Ajoutez dans la sauce la crème liquide. Portez à frémissement puis ajoutez la maïzena en la tamisant à la passoire. Fouettez et laissez la sauce épaissir. 10- Remettez les moreaux de lapin et les légumes dans la cocotte et laissez mijoter 30min à petit feu. 11- Servez avec des pâtes ou des pommes de terre sautées. Vous pourriez aussi aimer

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